氨基脲（semicarbazide，SEM）是呋喃西林的代谢物，目前是判断水产品中呋喃西林是否超标的标志物。SEM对有一定的毒害作用，会对机体造成一定的损伤。SEM来源广泛，生长环境和加工过程也会引入SEM，因而研究SEM的生成机理、克服传统检测方式的缺陷是一个亟待解决的问题。本研究以罗氏沼虾为研究对象，采用高效液相色谱串联质谱技术，先对罗氏沼虾中SEM的分布特征进行定量分析，再探索罗氏沼虾贮藏、加工、养殖过程中SEM的变化规律，最后通过胁迫实验结合代谢组学分析手段验证相关物质与SEM生成之间的相互作用关系，以阐明罗氏沼虾等甲壳类水产品中氨基脲的来源机理。

　　陈胜军，研究员，博士，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产加工与产物资源利用学科主任委员，水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、中国农业科学院等高校和研究所研究生导师。陕西高等学校科学技术研究优秀成果二等奖（1/5）。

　　主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究，科研成果为生产实际提供了科技支撑。近5 年爱游戏登陆，主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划项目子课题、广东省重点研究计划课题和广东省现代农业产业技术体系水产品质量安全和环境协调创新团队等项目10余项。获各级科技成果奖励20余项次，其中省部级一等奖6 项、二等奖4 项。在 Food Chemistry、 Food Hydrocolloids、《食品科学》、《中国食品学报》等国内外期刊发表学术论文200余篇；获国家授权发明专利30余件；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40余项。担任《食品科学》、 Food Science of Animal Products、《中国渔业质量与标准》等期刊编委，及 Food Chemistry、 Food Science and Human Wellness、《南方水产科学》等国内外学术期刊审稿人。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院爱游戏平台、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。